Manger (autre chose que) la feuille
L'ultime fil culturel : celui de la gastromonie. Parce que si la France n'est pas un pays de football, c'est au moins celui de l'art culinaire.
Le doc est ici
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Delio Onnisoitquimalypense le 06/11/2021 à 20h52Gaffe quand même à l'humidité ambiante pour sécher les champis. On avait perdu la moitié d'une récolte de cèpes, étalée pourtant dans la pièce la plus sèche (d'une ferme humide). La récolte suivante fut passée à four très doux (50° à tout casser) à plusieurs reprises, jusqu'à un séchage presque complet.Les trompettes de la mort doivent être beaucoup moins sujettes aux moisissures.
A peine plus sophistiqué que l'omelette, le petit flan individuel convient très bien aux champignons. 4 oeufs, 20 cl de crème, sel poivres, herbes* pour 200 à 300 grammes de champignons et 3 convives. 35 mn au four à 180° dans des ramequins, et hop.
*connaissant mal les champis, le persil plat et l'origan sont les seules herbes aromatiques que je leur associe, si vous avez des idées de mariages spécifiques, ce serait avec plaisir.
@Gouffran direct : félicitations, le safran c'est du concentré de bonheur. "Le safran est maître", maxime précieuse de Fatema Hal. c'est bien toi qui vit au Canada? Si oui, le safran se récolte donc à la même période qu'en climat tempéré?
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Tricky le 06/11/2021 à 23h20(Estragon, sauge, zaatar, le tout avec en plus des échalotes, des marrons et de l'ail)
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Gouffran direct le 07/11/2021 à 13h40Delio,
Oui le safran se plante au début de l'automne par ici. Première récolte la mêne année après seulement quelques semaines.
La division des cormes (bulbes) se fait au printemps.
J'ai aussi fait pousser du shiso pour ceux qui aiment les fines herbes japonaises.
C'est beau et bon.
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El Mata Mord le 18/11/2021 à 16h31Salut les fins gourmets,
je suis surpris qu'il n'y ait personne pour évoquer la fête annuelle du gamay.
Est ce le signe d'abus dès ce midi ?
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forezjohn le 18/11/2021 à 16h35Ben justement c'est le rdv des fins gourmets pas des déversoirs d'hectolitres de mauvais vins.
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Le Zouav le 18/11/2021 à 16h39On a été gâté au restaurant d'entreprise ce midi, yavait la totale : saucisson à cuire, patates persils, gratin de cardons, et bien sur le verre de beaujo.
Comme à la maison!
Je suis bien plus Syrah que Gamay, mais ca se laissait boire. Je rentre à Lyon pour l'anniv du padre ce WE, je pense que j'aurai droit à un deuxième test.
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jeannolfanclub le 18/11/2021 à 17h27Merci à toi pour la reco, très sympa à lire pour le côté organisation pas encore testé les recettes. Ma femme trouvent que les photos sont kitsch, elle doit passer trop de temps sur InstaGram. Et merci aussi à Delio Onnisoitquimalypense pour la recette de flans aux champignons, une de plus à tester.
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Mevatlav Ekraspeck le 18/11/2021 à 17h46Le appeau à Gamay, c'est mal.
Revenons au comestible / consommable : auriez vous une adresse (Sud Paris 92/78/91/94) d'un bon resto à grillades?
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El Mata Mord le 18/11/2021 à 20h33Alors je te propose le "Bras Rio" à Rungis.
Grillades servies à l'épée (un peu sur le modèle de "La Casa Bonet" à Perpignan).
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El Mata Mord le 18/11/2021 à 21h57Brasa Rio